Saturday, July 20, 2013

Ba khía, khoai lang nấu món ăn nhớ đời

Ai đã từng ăn món mắm sống với khoai lang nấu xin hãy thưởng thức thêm món ba khía với khoai lang để tận hưởng hết mùi vị đặc trưng của hương đồng cỏ nội. Có thể nói đây là món ăn dân dã, quê mùa nhưng trong món ăn đã chất chứa một tình quê bát ngát.

< Ba khía muối (mắm ba khía).

Nhà văn Sơn Nam đã từng gọi đó là những món ăn đậm đà phong vị thời khẩn hoang. Ông cha ta đã dày công trải nghiệm mới đúc kết thành những món ngon độc đáo như thế. Người chỉ ăn một lần thôi cũng đủ nhớ đời.

Ai cũng biết ba khía là đặc sản nổi tiếng của Cà Mau và Bạc Liêu. Mặc dù gần đây, nhiều nhà hàng, quán ăn đã biến tấu con ba khía thành nhiều món ăn độc đáo như ba khía rang me, rang mỡ hành, ba khía luộc, ba khía nấu chao… món nào cũng lừng lẫy nhưng chưa có thứ hương vị nào đi vào hồn, vào ký ức chúng ta bằng món mắm ba khía. Gần đây, nhiều bà nội khéo tay đã dùng mắm ba khía trộn thêm với thịt bò, xem ra vẫn hấp dẫn nhờ còn giữ được cái tinh hoa của mùi vị nguyên sơ.

Chính cái mùi vị đặc trưng của con ba khía hòa quyện cùng các chất cay chua đã khiến cho người ăn ấn tượng mãi không quên. Ở miền quê, nhiều người còn thích món ba khía ăn với khoai lang nấu, một món ăn đơn sơ, mộc mạc nhưng tuyệt kỹ, khó có món nào bì kịp.

Chọn vài ba con ba khía đỏ au (ba khía gạch và ba khía trứng càng ngon) đem về rửa sạch bằng nước ấm, sau đó bẻ càng, lật yếm ra, rồi cho thêm đường, chanh, tỏi, ớt và rau răm, trộn đều cho thấm.

Chọn khoai lang đỏ, tím hoặc trắng, nhiều bột, nấu chín rồi xẻ ra làm đôi hoặc làm tư, sao cho bắt mắt. Hương vị vừa thơm vừa chua cay của ba khía hoà lẫn với vị ngọt bùi của khoai tạo nên một cảm giác thèm thuồng và hấp dẫn, khác hẳn với bất cứ một hương vị nào khác. Muốn tăng thêm khẩu vị và kích thích tiêu hóa, chúng ta có thể ăn kèm với rau răm, quế đất hoặc đọt cách.

Trưa trưa thấy đói thèm cơm, mọi người quay quần bên dĩa ba khía với rổ khoai lang vừa mới luộc còn bốc khói, vừa ăn vừa kể những câu chuyện huyền thoại về mùa hội ba khía ở Rạch Gốc vào một thời xa xưa, thật không có gì lý thú bằng!

Một dĩa ba khía trộn đúng điệu, đúng cách mới nhìn vào tuy đơn sơ giản dị nhưng thật ra rất tinh tế, không những đầy đủ ngũ vị mà còn đủ ngũ sắc. Nó ngon từ càng đến thịt, từ gạch đến trứng, độc đáo nhất là “nước ba khía” một thứ nước tuyệt hảo nhờ sự phối ngẫu giữa các vị chua, cay, ngọt, mặn, béo và đậm đà quyến rũ.

Ngày nay, giữa trăm nghìn món ngon, vị lạ nhưng trong lòng chúng ta vẫn nghe rất đỗi thân quen cái mùi ba khía nồng nàn thấm đượm. Nhất là những ngày hội hè tết nhứt, có khi cả tuần chỉ thịt với cá ngán ngẩm, lúc đó ta mới thấy thương nhớ ba khía, nhớ ơi là nhớ.

< Ba khía ăn với khoai lang nấu.

Người miền Tây có câu “Đừng lo cưới vợ miệt đồng. Ba khía cơm nguội ăn ròng cả năm”. Đúng vậy, ba khía ăn hoài vẫn thấy ngon. Khoai lang mà ăn suông rất dễ ngán nhưng nếu ăn chung với ba khía thì càng ăn càng hấp dẫn.

Theo kinh nghiệm dân gian, ba khía ăn với khoai lang nấu nên chọn những con cái có rạch son ngon hơn ba khía đực rạch màu tro hoặc xanh đen. Người sành điệu về món ba khía họ thường chọn những con nhỏ, càng đỏ, mai màu vàng nâu, nặng và dười yếm có túi trứng.

Du lịch, GO! - Theo Thiên Phúc (The SaigonTimes), internet

Related Posts:

  • Phố ăn đêm của người Hà Nội(VnExpress) - Khi ánh đèn đường vàng vọt, màn đêm đã buông xuống, không khó để tìm một chỗ ăn đêm tấp nập ở Hà Nội như phố Cấm Chỉ, Lãn Ông hay Cầu Gỗ.Phở Hà Nội thì đâu cũng ngon, bất kể ở ven đô hay trung tâm thành phố. Muố… Read More
  • Mắm cá chim: đặc sản Rạch Gốc.(BACM) - Đất Cà Mau nổi tiếng với nhiều loại hải sản nước ngọt và nước mặn. Ở các huyện U Minh, Thới Bình, Dầm Dơi có nghề làm mắm cá đồng lâu năm như mắm lóc, mắm trê, mắm sặc…; còn những huyện ven biển thì có mắm mồng gà, m… Read More
  • Cua đá đảo Bé(TNO) - Đảo Lý Sơn - ngoài đặc sản tỏi nức tiếng còn có một món ngon không kém, đó là cua đá đảo Bé. Người dân ngày trước gọi đảo này là cù lao Bờ Bãi. Muốn đến được đây, từ đảo Lý Sơn đi bằng thuyền khoảng 40 phút.Độ từ thán… Read More
  • 4 địa chỉ ăn vặt trứ danh Sài GònBắp xào hồ Con Rùa, gỏi đu đủ công viên Lê Văn Tám, cơm cháy chà bông Nam Kỳ Khởi Nghĩa... là những địa chỉ ăn vặt nằm lòng của giới trẻ mê quà vặt Sài Gòn.Bắp xào bơ hồ Con RùaNổi danh từ lâu trong giới học sinh - sinh viên … Read More
  • Miệt Thứ có con bắp chuối(VnExpress) - Bắp chuối có tên gọi khác là sò quạt, vỏ mỏng màu vàng nhạt. Khi nướng hay xào bắp chuối đều có vị béo, ngọt, thơm, dai sần sật khiến thực khách nếm thử sẽ nhung nhớ khôn nguôi.< Bắp chuối còn có tên gọi là s… Read More

0 comments:

Post a Comment